台灣、印度、韓國...薑黃素含量最高的是「這產地」！花大錢小心被騙，農業博士揭露常吃的「假薑黃」

對於薑黃，大家一定都不陌生，它對人體具有多重功效，是可以抗發炎、抗氧化、提升自癒力的日常良方！
但你知道台灣種植的薑黃品質遠遠高於產量第一的印度，其薑黃素含量甚至遠超過日本沖繩鬱金嗎？聽薑黃博士一一解說…

台灣薑黃品質世界第一等——聽薑黃博士說清楚講明白

台灣市售薑黃產品來源有來自印度、泰國、印尼、日本、美國等地，其中薑黃種類與薑黃產品品牌五花八門，搞得消費者眼花撩亂。而台灣也有廠商或農民生產薑黃，這些薑黃要怎麼分辨呢？其中品種、成分等問題，一直困擾著許多消費者！

其實有許多薑黃品種的植株外型都大同小異，並不容易由外觀進行判別，即使許多農友或民眾信心滿滿，覺得葉片有紅色葉脈便是紫薑黃，但其實葉脈有紅色線條的薑黃屬植物也有多種，其中甚至不乏是觀賞用薑黃。因此如果沒有專業人員的鑑定，是無法明確分別薑黃品種的。

薑黃屬植物品種多達134種

薑科薑黃屬Curcuma的植物都為多年生草本植物，根莖為肉質狀並帶有芳香氣味，有些品種的根系末端會膨大呈塊狀，這個部位稱為塊根，具有儲藏養分與水分的作用。薑黃屬植物的地上莖極短。葉片大，通常基生，葉片長圓形，有些成狹圓葉形。穗狀花序具有密集的苞片，花呈球果狀，由根莖或葉鞘長出。有的品種先開花，或有的品種花與葉同時生長。薑黃屬植物的花色有白色、粉紅色、紅色、綠色、黃、橘色等多樣化顏色。

目前全世界已知薑黃屬植物的品種有134種，依據不同用途可分為食用、藥用、香料、染料用、澱粉用或觀賞用等，主要產地為印度、馬來西亞、泰國等東南亞區域，以及澳大利亞均有分佈。而目前全世界主要可供食用或藥用的薑黃種類如下——

春薑黃Curcuma aromatica Salisbury
秋薑黃C. longa L.
蓬莪朮C. phaeocaulis
莪朮C. aeruginosa
廣西莪朮C. kwangsiensis
紫鬱金C. aeruginosa
束骨薑黃Curcuma xanthorrhiza Roxb
芒果薑黃Curcuma amada
藍薑黃Curcuma caesia等；

而可作為觀賞花卉的薑黃種類如——
薑荷花Curcuma alismatifolia
女王鬱金Curcuma petiolate
橙薑Curcuma roscoeana等。

認識薑黃家族

☀日本的薑黃☀

薑黃在日本沖繩琉球王朝被稱為「生命之藥」或「生命秘藥」，在日本薑黃作為藥用的使用記錄，最早日本典籍記載是在918年《本草和名》中，以「鬱金」這個中文名字介紹薑黃，當時平安時代（794年～1185年）使用的珍貴薑黃藥材，是由中國唐朝的福建地區來進口。由於日本本島緯度較高不適合薑黃生長，據傳薑黃於1500年左右，藉由海上貿易傳到琉球王朝（又稱琉球國），當時沖繩的人會穿著以薑黃染色的衣服避免蟲咬，當作保養品將薑黃塗抹在臉上來去斑，並將薑黃當作藥品使用來治療疾病。

現在平常大家在討論的日本薑黃，主要都是指鹿兒島以南的沖繩群島（如沖繩、種子島、屋久島）等所生產的薑黃，而薑黃在日本仍沿用古名——鬱金（ウコン），這個名稱源自唐朝《藥性論》之「鬱金Ukon」（高，2007）。在日本鬱金依開花季節可分為；春鬱金，於春天開花（4～6月）；秋鬱金，於秋天開花（7～10月）。目前在日本主要量產的薑黃有5種，分別是——春鬱金、秋鬱金、莪朮（紫鬱金）、紫鬱金、藥鬱金。

日本紫鬱金為什麼有2種呢？因為日本將蓬莪朮與紫鬱金2種植物，均當作紫鬱金使用。此外，藥鬱金（束骨薑黃）台灣民眾比較少接觸，它是印尼傳統醫學的重要藥材，主要成份有類薑黃素（curcuminoid）、束骨薑黃醇（xanthorrhizol）、倍半萜類（sesquiterpenes）、α-薑黃烯（α-curcumen）、薑黃酮（turmerone）、樟腦（camphor）等，目前束骨薑黃在歐洲也開發作為膽汁分泌藥，其保健醫療效果已經受到全世界許多民眾公認。

而日本流行的沖繩皇金薑黃，根據日本品種登錄資料顯示，皇金薑黃是Curcuma longa L.品種，但由於葉片長度與根莖大小與形狀，與正品秋薑黃有許多差異，在經謝瑞裕博士查訪皇金薑黃原產在東南亞後，認為沖繩皇金薑黃品種的學名仍有待進一步確認，而皇金薑黃根莖呈橘黃色，薑黃素含量僅0.3%，遠低於台灣的紅薑黃。

☀台灣的薑黃☀

根據香料女王——陳愛玲老師，在論文「鄉愁味的跨界展演 ─ 臺灣薑黃再現」中，彙整過去台灣薑黃的輝煌年代與興衰。原來台灣種植薑黃的歷史其實相當悠久，早在250年前清朝的《台灣通志》即有記載：「黃薑，以其末染諸香屑，為香線香餅，名黃香．乾龍眼必以黃薑末糝之，則色鮮黃，不生蠹．此薑黃即黃薑也，染黃色者多用之」，由此可知清朝時期，在台漢人已知薑黃的藥用與染色及防蟲功能。

而過去近50年的時間，台灣薑黃相關研究，因台灣種植的薑黃，薑黃素含量僅約0.4％，在國際市場上較不具競爭力，因此薑黃產業在台灣一直未受到重視，直到2012年中興大學農藝系、專門種植薑黃的博士研究發現，台灣能生產總薑黃素高達5.8％的高品質薑黃！之後研究人員與許多農友以及相關單位的不斷努力推廣下，台灣薑黃產業才又重新開始受到重視。

而近年來轟動兩岸養生圈的紅薑黃，在台灣便是由薑黃博士首先發現，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，並經官方研究單位進行2次抽查檢驗，確認台灣博士紅薑黃的薑黃素含量品質屬於業界第一等，其薑黃素含量是秋薑黃的15.7倍、春薑黃的118倍、紫薑黃的710倍。目前薑黃博士除了種植研究與日本相同的5種薑黃——春鬱金、秋鬱金、蓬莪朮、紫鬱金、藥鬱金（束骨薑黃）以外，還蒐集了廣西莪朮、皇金薑黃、芒果薑黃、女王鬱金、橙薑等等數十種薑黃，更進一步陸續篩選優良的薑黃品種，為台灣薑黃產業發展奠定基礎！

☀印度薑黃☀

印度是薑黃全世界最重要也最主要的產地，印度薑黃產量約佔世界薑黃產量的80％，佔世界出口量的60％。而目前印度薑黃種植面積約184,000公頃，每年可以生產出約856,000公噸的乾燥薑黃，平均每公頃土地可以生產4.65公噸。在印度，薑黃品種大約有40至45種，主要種植的薑黃品種，以可做成香料與咖哩使用的薑黃（C. longa）為主，另外也有種植Kasturi（C. aromatica）等薑黃品種。

在印度主要透過雜交與營養系選拔（Clonal Selection）及種原庫選拔等方式，來選拔高產量與高薑黃素的薑黃品種，目前已選育的薑黃品種薑黃素含量可以達到5-6％，新鮮薑黃產量可高達30-39公噸／公頃。但根據研究發現，土壤、陽光、肥料、溫度、加工方法等各種因子都會影響薑黃產量與薑黃品質，因此印度市售薑黃品質與研究之間仍然有些差距。

印度薑黃在每年1月份進行採收，並以傳統工藝進行加工。印度薑黃的傳統加工工藝是將採收後的薑黃清洗後，再以沸水煮到軟化，然後將煮好的薑黃平鋪在竹蓆上（厚度約5～7公分），以陽光曝曬進行日光乾燥，約曝曬10-15天，當薑黃含水量降到10％後，再用機器拋光，磨去外表皮。為增加賣相，有的農戶會再加入薑黃粉與乾燥薑黃進行攪拌，使乾燥薑黃外表皮呈現金黃色澤，至此即加工完成，裝袋銷售。不過由於光照會造成薑黃素的分解，因此在印度目前也在積極推廣機械乾燥，並建議機械乾燥最佳的乾燥溫度為60℃。

目前根據印度研究分析發現，印度市售薑黃產品的薑黃素含量，有品牌的薑黃素含量約2.2％～3.7％，沒有品牌的為0.3～2.6％。基於衛生與品質狀況，印度薑黃主要當作香料與製作咖哩或染料等用途來使用，而且印度薑黃在食用過程必須經過高溫加熱，以確保食用薑黃的安全。此外，印度薑黃如果要當作藥用或保健用，主要透過萃取濃縮技術，將薑黃素含量2％的薑黃，經萃取濃縮成95％總薑黃素的薑黃萃取物，才能供作藥用。但研究發現，95％純薑黃素無法被人體吸收利用，因此有印度廠商研究發現95％總薑黃素與胡椒素（BioPerine®，95％胡椒鹼）混合食用可以增加薑黃素2,000％（20倍）的吸收。

☀韓國薑黃☀

根據研究結果顯示，韓國所生產的秋薑黃總薑黃素含量達1.12％，品質優於日本鬱金。1992年在韓國珍島開始試種薑黃，1996年成功量產。珍島農民會在每年4月前將薑黃根莖種到土中，並於11月後進行採收與加工。韓國珍島2014年薑黃種植面積達63公頃，總產量約1,100公噸，2015年激增至3,000公噸。韓國薑黃市場規模在2014年為150億韓元（約4億元台幣），業者預期韓國薑黃市場可以成長到400億韓元（約10億元台幣）。韓國的薑黃業者將這些薑黃加工成薑黃粉、薑黃茶、薑黃丸、薑黃飲料、薑黃酒、薑黃巧克力、薑黃化妝品與薑黃肥皂等等產品。韓國珍島薑黃產量佔韓國80％，因此2008年「珍島薑黃，진도군 심황」更被註冊成為地理標籤產，2014年被評選為韓國區域戰略食品，訂定為重要促進發展產業。

☀爪哇薑黃☀

在印尼的薑黃種類也非常多，但民眾主要使用的薑黃以秋薑黃（C. longa）與爪哇薑黃（C. xanthorrhiza）為主。平常印尼民眾愛喝薑黃飲料，而爪哇薑黃便是其中的重要成分！目前在新冠肺炎疫情影響下，以爪哇薑黃製成的薑黃健康草本飲料Empon-empon在印尼更加受到熱烈歡迎！此外，採用爪哇薑黃加工成的氣泡飲料與喉糖等產品也外銷全世界。

爪哇薑黃又稱為束骨薑黃，在日本被稱為藥鬱金。爪哇薑黃原產於印尼與馬來西亞，已被用作傳統藥用植物，並用於食品和藥品，可用來治療肝炎、肝病、胃病、風濕病和皮膚炎症、糖尿病和癌症等等疾病。現代醫學研究顯示，束骨薑黃所含的倍半萜類化合物具有抗發炎、抗氧化、抗癌、抗菌、抗真菌和神經保護作用。

在台灣也有「束骨薑黃」，但根據歐洲藥典與國際期刊記載，束骨薑黃又稱為爪哇薑黃，為薑黃屬植物C. xanthorrhiza，這種薑黃的葉片高度可達2公尺，葉片中央有一長條的帶狀紅色斑紋特徵，根莖長的比壘球還大，甚至被比喻為「牛的睪丸」，其切面呈橙黃色，薑黃素含量約為1-2％。因此台灣市面上的爪哇薑黃或束骨薑黃，並不是正品的束骨薑黃C. xanthorrhiza。也就是說，在台灣「束骨薑黃」這個名稱被誤用，實際上為秋薑黃C. longa。而束骨薑黃含有一種特殊成分——束骨薑黃醇（xanthorrhizol），束骨薑黃醇已被證明具有多種的生物活性，有抗癌、抗微生物、抗發炎、抗氧化劑、降血糖、降血壓、腎保護、保肝等作用。而束骨薑黃醇的抗腫瘤作用是近年來研究熱點之一，研究指出束骨薑黃醇能抑制乳腺癌與結腸癌的癌細胞，並能抑制癌細胞相關蛋白的表達。雖然束骨薑黃的薑黃素含量不高，但其他特殊成分，讓束骨薑黃有極高的保健價值，因此束骨薑黃也被歐洲藥典收載作為植物藥之一。

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：林筱庭

新聞來源：https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E7%81%A3-%E5%8D%B0%E5%BA%A6-%E9%9F%93%E5%9C%8B-%E8%96%91%E9%BB%83%E7%B4%A0%E5%90%AB%E9%87%8F%E6%9C%80%E9%AB%98%E7%9A%84%E6%98%AF-%E9%80%99%E7%94%A2%E5%9C%B0-010000434.html